Zutaten (für 4 Personen)
1 kg Welsfilet
0,1 kg scharfer Wurst aus Makó
0,2 kg Öl
0,01 kg Salz
0,005 kg Pfeffer
0,01 kg Speisegewürz
0,04 kg Gewürzpaprika
0,2 kg Zwiebeln
eine Tomate
ein grüner Paprika
0,2 l Sahne
0,2 kg Schafquark
0,15 kg sauere Sahne
ein Bund Dill
Zubereitung:
Die Fischfilets entgäten, würzen, in Mehl mit Paprika wälzen und in reichlichem Öl schnell anbraten. Ein richtig ungarisches Ragout zubereiten, dazu die Paprikaschoten (den scharfen auch), Tomaten, Zwiebeln klein schneiden, in Öl anbraten, mit Gewürzpaprika bestreuen. Den feinen, scharfen Wurst aus Makó ebenso klein schneiden, zu den Gemüsen geben, zusammen garen lassen. Mit Fischbrühe aufgiessen, darin die vorher zubereiteten Fischfilets legen, salzen, pfeffern und kurz kochen lassen, dann mit Sahne dicker machen. Den Maisbrei zubereiten: Geflügel-Grundbrühe aufkochen, Maismehl unter ständigem Rühren langsam dazu geben, Öl und Salz unterrühren, dann fertig kochen. Den Brei rund formen, in die Mitte den Schafquark mit klein geschnittenem Dill bestreut legen. Beim Servieren ein Drittel des Tellers mit dem Maisbrei decken, darauf den Fischpaprikasch anhäufen. Die Speise kann mit sauerer Sahne und Paprika oder Tomatenscheiben geschmückt werden.
Infos
Das Rezept verdanken wir dem Restaurant Fehértói Halászcsárda.
Fehértói Halászcsárda
6728 Szeged, Budapesti út 41.
Tel./Fax: +36-62/555-960, +36-30/670-8550 fax:+36-62/555-961
info@fehertoi.hu
www.fehertoihalaszcsarda.hu
