Zutaten (für 10 Personen)
1,8 kg Karbonade vom Schwein
0,12 l Öl
0,03 kg Salz
0,04 kg Speisegewürz
0,001 kg gemahlener Pfeffer
10 Eier
ein halbes Bund Petersilie
0,15 kg Speisepaprika
0,15 kg Tomaten
eine halbe scharfe Paprikaschote
0,02 kg Gewürzpaprika
0,08 kg Weizenmehl
0,5 kg Zwiebeln
0,5 kg Rauchwurst
gedünsteter Reis: 10 Portionen
Pommes frites: 10 Portionen
Zubereitung:
Die vorbereiteten Schweinfleischscheiben fein klopfen, salzen, dann die Füllung zubereiten. Die fein geschnittenen Zwiebeln in Schmalz anbraten, in Würfeln geschnittene Rauchwurst, Paprika und Tomaten dazu geben, durchbraten, mit Gewürzpaprika bestreuen und gerührte Eier zugiessen. Salzen, pfeffern, gewürfelte gekochte Eier und fein geschnittene Petersilie dazu geben. Am Ende ein wenig Mehl darauf streuen, damit eine festere Masse entsteht. Gut durchbraten und zuletzt scharfe Paprikaschnitte dazu geben. Wenn die Masse fertig ist, sie in die Fleischscheiben füllen, und auf mit Schmalz geschmierte Bratplatte legen, und bei 170 C fertig braten. Die Paprika-Soße zubereiten: aus Zwiebeln und Gewürzpaprika einen Gulasch-Fond zubereiten, darin Paprika und Tomaten garen, zuletzt mit sauerer Sahne und Mehl dick machen, durchsieben. Die quer durchgeschnittenen Fleischrouladen mit der Soße überziehn, mit Reis und Pommes servieren.
Infos
Das Rezept verdanken wir dem Restaurant Fehértói Halászcsárda.
Fehértói Halászcsárda
6728 Szeged, Budapesti út 41.
Tel./Fax: +36-62/555-960, +36-30/670-8550 fax:+36-62/555-961
info@fehertoi.hu
www.fehertoihalaszcsarda.hu