Zutaten:
1 kg Karpfen
0,5 kg Wels
0,25 kg Sterlet
0,25 kg Hecht
0,30 kg Zwiebeln (aus Makó)
0,25 kg Gewürzpaprika aus Szeged
0,10 kg Speisepaprika
0,05 kg Tomate
2-3 Stück scharfe Paprikaschoten
Salz nach Geschmack
Zubereitung:
Fische säubern, grundlich abspülen, Fischmilch und Rogen beiseite legen. Köpfe und Schwänze von Karpfen, Wels und Sterlet, sowie das zerkleinerte Hechtfleisch mit den Zwiebeln in kaltem Wasser kochen, damit ein Fond entsteht. Die Fischstämme in 2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen, mit Gewürzpaprika bestreuen, beiseite legen. Den Fond salzen und cca eine Stnde langsam sieden lassen. Danach Gewürzpaprika untermischen und solange kochen, bis sich das Fischfleisch von den Gräten trennt.
Danach den Fond durch ein Sieb passieren und auf die Fischscheiben, Rogen und Milch giessen, nachschmecken und langsam weiter kochen. Nach ungefähr 15 Minuten Sieden den in Würfeln geschnittenen Paprika, die zerkleinerte Tomate und die scharfen Paprikaschoten dazu geben. Wer es scharf mag, kann die Schoten auch zerschneiden.
Weitere 10 Minuten lang fertig kochen.
Zubereitung im Kessel
Das ist die originale Form der Zubereitung, auf offenem Feuer.
Fische wie geschrieben zerkleinern und die Stücke im Kessel aufeinander so schichten, dass die Köpfe, Schwänze und kleinere Teile unten sind. Die zerkleinerten Zwiebeln darauf legen, mit Gewürzpaprika bestreuen, mit kaltem Wasser aufgiessen, mit Salz und scharfen Kirschenpaprika aus Szeged nach Geschmack verfeinern und langsam siedend fertig kochen.
Infos
Quelle: www.szegedihalaszle.hu
